L’élaboration de nos vins est l’aboutissement d’une longue tradition et d’une évolution constante en fonction des avancées techniques et des nouvelles méthodes culturales dans un souci d’exprimer toute la personnalité de nos cépages .Ainsi les rendements sont limités par le biais d’un épamprage sévère permettant l’obtention de raisins sains et à forte concentration et complexité aromatique.

Une surveillance constante ainsi que la maîtrise des températures de fermentation ,un foulage en profondeur dans les cuves pratiqué trois fois par jour pour une meilleur extraction de la matière et de la couleur ,une cuvaison longue et un vieillissement en fut de chêne dont la proportion en fut neuf varie suivant les appellations afin de préserver leur équilibre, des mises en bouteille effectuées 15 à 18 mois après la récolte ; nous permettent d’obtenir ,des vins structurés, généreux, possédant une belle robe d’un rouge rubis profond ,développant des arômes très marqués de fruits rouges :cerise, framboise ,avec une pointe de cassis. Un fond légèrement boisé leur donne un charme authentique apportant aux connaisseurs toutes les satisfactions qu’ils peuvent attendre d’un Mercurey de haute qualité.